Piccioni La Bottega Delle Carni: Matambre de Cerdo ( Porck Flank Steak)
Il Matambre de Cerdo ( Porck Flank Steak) è una ricetta molto famosa in Argentina e consiste in un piatto a base di carne di maiale, Matambre, se si usa carne di manzo,
si utilizza una parte della pancia dell’animale che se ben cotta diventa molto saporita.
Se ami davvero il maiale alla griglia, il matambre de cerdo è un must nella lista delle carni da cucinare. Questo taglio sottile di carne è fondamentalmente una bistecca di maiale, il matambre de cerdo risucchia quel sapore di affumicato dalla cottura sui carboni ardenti come una spugna.
Il matambre de cerdo cuoce abbastanza velocemente quindi dovresti metterlo sulla griglia poco prima che tutto il resto sia quasi pronto. La maggior parte dei pezzi di dimensioni medie impiegano circa 20 minuti in totale per la cottura. L’area della griglia deve essere abbastanza calda per sigillare i succhi e creare una bella superficie dorata. Girate la carne quando i succhi iniziano a scorrere in superficie e la carne inizia ad assumere un colore biancastro. Quando il lato capovolto verso la griglia sarà dorato, sfornate e servite.
Suggerimenti:
Spremere alcune metà di limone sulla carne prima e dopo averla girata per aggiungere un po’ di scorza al sapore.
Matambre de cerdo è in genere piuttosto tenero. Metti un pezzetto tra un po’ di pane e buon appetito!
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