Quando i nostri antenati aggiungevano piante aromatiche ai salumi non lo facevano solo per perfezionarne il sapore: alcune di queste piante, come il rosmarino, il timo, l’origano hanno proprietà antiossidanti e antibotuliniche, ad esempio l’aglio è un disinfettante naturale.
In altre parole, sono elementi naturali che aiutano a conservare meglio la carne.
Oggi nella maggior parte dei salumi si trovano nitriti e nitrati, sostanze conservanti la cui sicurezza per la salute, sopra certe soglie, è stata messa in discussione.
Soltanto poche aziende sono sensibili a queste tematiche. Dopo lunghe ricerche e un perfezionamento delle tecniche produttive, sono in grado di proporre salumi senza conservanti in tutta sicurezza.
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